HOTR55 Procedimientos básicos en el servicio de cocina
Manual
Editorial:Orbe
Autor:EnteNova Gnosis
ISBN:9791387712747
EAN:9000003283890
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Edición Color:Sí
Páginas:122
Fecha de publicación:22/04/2025
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Las especialidades formativas son la agrupación de contenidos, competencias profesionales y especificaciones técnicas que responden a un conjunto de actividades de trabajo enmarcadas en una fase del proceso de producción y con funciones afines.
Este manual desarrolla el programa de la especialidad formativa HOTR55 Procedimientos básicos en el servicio de cocina, destinado a la impartición de las diferentes acciones formativas. El material posee todos los recursos necesarios para lograr la adquisición de las competencias profesionales relacionadas con el programa formativo.
Este manual desarrolla el programa de la especialidad formativa HOTR55 Procedimientos básicos en el servicio de cocina, destinado a la impartición de las diferentes acciones formativas. El material posee todos los recursos necesarios para lograr la adquisición de las competencias profesionales relacionadas con el programa formativo.
Módulo 1. Contexto laboral
1.1. Interpretación del funcionamiento del mercado de trabajo analizando las empresas del sector económico
1.2. Identificación de las competencias profesionales requeridas para la ocupación
1.3. Identificación de las competencias y habilidades propias necesarias para el ejercicio de la ocupación
Módulo 2. Conocimientos básicos del servicio de cocina
2.1. Situación de las existencias de las materias primas
2.2. Conservación de materias primas
2.3. Recepción de mercancías, conservación y eliminación de los residuos
Módulo 3. Tareas del Servicio de cocina
3.1. Preelaboración y conservación culinaria
3.2. Creación de elaboraciones básicas y elementales de cocina
3.3. Diseño de acabados y decoraciones de los platos
3.4. Aplicación de los protocolos y medidas preventivas de riesgos laborales
3.5. Mantenimiento y limpieza en los espacios de trabajo
Glosario
Autoevaluación
1.1. Interpretación del funcionamiento del mercado de trabajo analizando las empresas del sector económico
1.2. Identificación de las competencias profesionales requeridas para la ocupación
1.3. Identificación de las competencias y habilidades propias necesarias para el ejercicio de la ocupación
Módulo 2. Conocimientos básicos del servicio de cocina
2.1. Situación de las existencias de las materias primas
2.2. Conservación de materias primas
2.3. Recepción de mercancías, conservación y eliminación de los residuos
Módulo 3. Tareas del Servicio de cocina
3.1. Preelaboración y conservación culinaria
3.2. Creación de elaboraciones básicas y elementales de cocina
3.3. Diseño de acabados y decoraciones de los platos
3.4. Aplicación de los protocolos y medidas preventivas de riesgos laborales
3.5. Mantenimiento y limpieza en los espacios de trabajo
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