Manual. Cocina básica (HOTR0008). Especialidades formativas
Manual
Editorial:EDITORIAL CEP
Autor:Editorial CEP
ISBN:9788410018556
EAN:9000002275896
Papel:Blanco 80 gr. Offset Amber
Acabado:Fresado
Edición Color:Sí
Páginas:258
Fecha de publicación:20/09/2024
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Las especialidades formativas son la agrupación de contenidos, competencias profesionales y especificaciones técnicas que responden a un conjunto de actividades de trabajo enmarcadas en una fase del proceso de producción y con funciones afines.
Este manual desarrolla el programa de la especialidad formativa HOTR0008 Cocina Básica, destinado a la impartición de las diferentes acciones formativas. El material posee todos los recursos necesarios para lograr la adquisición de las competencias profesionales relacionadas con el programa formativo.28
Este manual desarrolla el programa de la especialidad formativa HOTR0008 Cocina Básica, destinado a la impartición de las diferentes acciones formativas. El material posee todos los recursos necesarios para lograr la adquisición de las competencias profesionales relacionadas con el programa formativo.28
HOTR0008/ Cocina básica
MÓDULO 1. ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y
EQUIPAMIENTO BÁSICO .........................................................9
INTRODUCCIÓN
1. Caracterización del área de cocina
2. Realización de operaciones sencillas en almacén
3. Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina
LO QUE HEMOS APRENDIDO .....................................................................126
ACTIVIDADES ..............................................................................................128
MÓDULO 2. GÉNEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN
ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN ..........................................131
1. Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios
de uso común en cocina
2. Realización de elaboraciones elementales de cocina
3. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina
LO QUE HEMOS APRENDIDO .....................................................................239
ACTIVIDADES ..............................................................................................241
GLOSARIO .............................................................................................243
TEST DE REPASO ....................................................................................24
MÓDULO 1. ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y
EQUIPAMIENTO BÁSICO .........................................................9
INTRODUCCIÓN
1. Caracterización del área de cocina
2. Realización de operaciones sencillas en almacén
3. Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina
LO QUE HEMOS APRENDIDO .....................................................................126
ACTIVIDADES ..............................................................................................128
MÓDULO 2. GÉNEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN
ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN ..........................................131
1. Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios
de uso común en cocina
2. Realización de elaboraciones elementales de cocina
3. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina
LO QUE HEMOS APRENDIDO .....................................................................239
ACTIVIDADES ..............................................................................................241
GLOSARIO .............................................................................................243
TEST DE REPASO ....................................................................................24
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